Cote : Champagne !

L’avènement de la méthode champenoise est l’œuvre du moine bénédictin dom Pierre Pérignon (1638-1715). En précurseur, il voit la complémentarité pouvant exister entre différents vins et commence à pratiquer des assemblages mûrement réfléchis. En 1700 naît une bouteille dédiée, en verre plus épais et donc plus résistant, permettant de conserver les petites bulles tant appréciées de l’aristocratie et qui auparavant s’échappaient du tonneau. La consommation du champagne par les élites contribue à lui donner son image de vin de luxe. L’histoire est en route : les premiers marchands s’établissent à Reims, Épernay et Aÿ, et les nombreuses innovations permettent d’améliorer peu à peu la maîtrise de l’effervescence, notamment le meilleur emploi du sucre et le refroidissement pour bloquer les sédiments.
 

Les prix sont indiqués frais compris.