Expériences et réflexions relatives à l'analyse du bled et des farines. Paris, Monory, 1776. IV, 194 p., 1 bl. Mod. Hldr. Poggendorff II, 363 ; Ferchl 394 ; DSB X, 325f. Première édition. - Parmentier fut l'un des premiers et des plus importants chimistes alimentaires, il joua un rôle déterminant dans la diffusion de la pomme de terre en France, "... un grand nombre de plantes indigènes qu'il recommanda comme nourriture en temps de disette et de famine, attribuant leur valeur nutritive à leur teneur en amidon" (DSB). (1686).
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