DUBOIS (Urbain) et Émile BERNARD. La Cuisine classique.... Lot 335

DUBOIS (Urbain) et Émile BERNARD. La Cuisine classique. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française. Paris, Flammarion, s.d. (vers 1900). 2 vol. in-4, percaline rouge (Cartonnage de l’éditeur). I) (3) ff., (xv) à lxiv, 431 pp. - II) (2) ff., 522 pp., (1) f. Dix-huitième édition de cet important traité de cuisine moderne, paru pour la première fois en 1856, et composé par Urbain Dubois (1818-1901), élève de Louis Haas (de la maison de Rothschild) et cuisinier de M. le Comte Uruski, et par Émile Bernard (1826-1897), cuisinier du Général comte de Krasinski ; ils travaillèrent ensemble pour l'empereur prussien Guillaume Ier. Ils furent les premiers à appliquer le "service à la russe, plus rapide et plus simple que le grand service à la française" (Oberlé). Illustrée de 462 dessins, répartis dans le texte et sur les 101 planches (dont 7 hors texte), elle comprend 3700 recettes, dont plus de 60 nouvelles. Oberlé, Fastes, 249, 250 (autres éditions). Percaline frottée. Traces de scotch sur les gardes.