CHARCUTERIE. — BERTHOUD (Marc). La Charcuterie... Lot 23
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CHARCUTERIE. — BERTHOUD (Marc). La Charcuterie pratique. Troisième édition. Paris, Hetzel et Cie, [c. 1890]. In-12, demi-maroquin fauve, couverture.
TRAITE CLASSIQUE SUR LA CHARCUTERIE, dû à un ancien charcutier et ex-président de la corporation des charcutiers de Genève.
Celui-ci se divise en trois parties: généralités sur le porc, description des locaux et des ustensiles, salaison, différentes charcuteries (boudins, andouilles, saucisses, jambons, etc.), etc. La troisième partie est consacrée à la charcuterie allemande.
Rousseurs, salissures et brunissures à la couverture.
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